玄米（発芽玄米）　　　

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玄米は日本人の主食の白米に比べ、非常に栄養価の高い食物です。しかし、硬くて独特の匂いがある為、栄養があるとわかっていても、口にする機会は少なく、せっかくの栄養を摂っていません。また、玄米は表面のぬかや胚芽が硬く、食べ辛く不味い印象がありますが、数時間から、３日間（発芽玄米にする場合）水に浸して、正しい分量の水加減で炊くと、とても美味しく食べれます。硬めのご飯が好きな方は、白米が物足りなくなってしまうほどです。

栄養価に優れた玄米

玄米は歯ごたえが心地よく、何度も噛むことで満腹感が得られるので、ダイエットに効果的です。栄養価も非常に高く、白米に比べ、下記の様な成分があります。

このように大変栄養価に優れています。また、水につけておくことで簡単に発芽させることができ、購入すると値段の高い発芽玄米を作ることができます。発芽玄米は白米に比べ、ギャバが約9倍も含まれています。

玄米に含まれるフィチン酸の働きにより、糖を吸着して排出させます。その結果、血糖値、中性脂肪値が改善されます。また、フィチン酸は有害ミネラルも吸着し、排出させる働きもあります。イノシトールは抗脂肪肝ビタミンと言われ、肝臓の機能を改善する働きがあります。ギャバは脂肪を分解する効果があります。

発芽玄米は、タッパーなどに玄米を水に1日～３日浸していればできあがります。水は６～８時間おきに取り替えるのですが、２４時間つけっぱなしでも、問題なく炊けます。炊く際は水を取り替える必要があります。本来は３０度のぬるま湯に浸すのですが、常温の水でも大丈夫のようです。浸す時間は時期や、玄米の乾燥具合で異なります。

多くの書籍では、白米に、1割、2割、3割～・・・と、次第に玄米の割合を増やして、慣らすとありますが、いきなり玄米だけでも充分美味しいです。できればガスの炊飯器ですと、さらに美味しいように思います。白米の数倍の栄養価と満腹感、心地よい歯ごたえと甘味を楽しんで下さい。

精米直後の白米　　　　　　　　　　　　　　精米前の玄米 　　　　　　　　　　３０ｋｇの自家製のお米　

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